Tehnologia prelucrarii strugurilor pentru fabricarea vinurilor rosii seci

INTRODUCERE

În teza de faţă am încercat să descriu etapele de fabricaţie a vinurilor roşii seci. Se ştie că obţinerea vinurilor roşii seci se bazează pe fenomenele caracteristice proceselor de fermentare – macerare ale mustului, în contact cu boştina, bazate pe proprietatea pigmenţilor antocianici de a se dizolva, în anumite condiţii, în mustul ce se îmbogăţeşte treptat în alcool. În timpul contactului mustului cu boştina, acesta se îmbogăţeşte, în afară de substanţe colorate (antociane), şi în taninuri, substanţe azotoase şi substanţe minerale.

Structura tezei
Teza mea este structurată pe patru puncte şi cuprinde: în primul punct este prezentată caracteristica materiei prime folosite la fabricarea vinurilor roşii seci, în al doilea punct este descrisă tehnologia de obţinere a vinului roşu sec şi caracteristicile acestuia. În punctul al treilea se descrie caracteristica produsului finit, iar în punctul al patrulea caracterizez întreprinderea producătoare S.A. Mileştii Mici. Lucrarea se încheie cu concluzii, bibliografie şi anexe.

Etapele  cercetării
În teză sunt prezentate toate etapele tehnologice de obţinere a vinului roşu sec de bună calitate. Etape cum ar fi: Recepţia strugurilor, Zdrobirea şi dezciorchinarea strugurilor, Separarea mustului ravac, Presarea boştinei, Limpezirea musturilor, Metode folosite pentru limpezirea musturilor. Am prezentat pe scurt ce rol are dioxidului de sulf în vinificaţie, acesta fiind foarte important pentru obţinerea vinului de calitate. Sunt scoase în evidenţă caracteristicile materiilor prime pentru fabricarea vinului roşu sec, care pleacă de la soiul de strugure şi ajunge până la compoziţia chimică a strugurelui. Totodată am efectuat bilanţul de materiale pentru obţinerea vinurilor roşii seci.
Fabricarea vinului roşu sec este foarte importantă şi trebuie să fie respectată întocmai pentru obţinerea unui vin de calitate superioară. Vinul, produsul viţei de vie şi al muncii omului, nu trebuie considerat ca un simplu şi banal bun de consum. Însoţitor al omului de mii de ani, vinul satisface încrederea cunoscătorului venerabil, cât şi a profanului. Este o condiţie a dezvoltării economice, a progresului tehnologic şi ştiinţific în numeroase regiuni din Europa şi din lume. Tehnologia vinului roşu sec este ştiinţa care se ocupă cu studiul metodelor de procesare a strugurilor în vederea obţinerii mustului, a procedeelor de obţinere a vinului sec, a metodelor de condiţionare, maturizare şi învechire, în scopul realizării unor produse finite care să corespundă legislaţiei actuale şi exigenţei consumatorilor.

La început, producerea vinului reprezenta o activitate casnică, cu elemente tehnologice rudimentare. Procesarea strugurilor, obţinerea vinului, condiţionarea, maturizarea şi îmbutelierea vinului, acum se realizează folosind maşini şi utilaje perfecţionate care reclamă cunoştinţele de mecanizare, automatizare şi mai nou de cibernetică. În ţările cu tradiţie vitivinicolă, ca de altfel şi în Republica Moldova, procesarea strugurilor, obţinerea vinului roşu sec, condiţionarea, maturizarea, învechirea, îmbutelierea şi livrarea vinului se realizează în unităţi de vinificaţie moderne – amplasate în podgorii şi centre viticole cu renume, aşa după cum de exemplu este S.A. Mileştii Mici despre care am scris în teza de faţă.

Descarca tot referatul